Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Asturias / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Asturias

El mar Cantábrico con sus pescados y mariscos, y los valles profundos de la cordillera Cantábrica que proporcionan pastos para la cría de ganado en libertad suministran los ingredientes a la cocina asturiana tradicional, con importante presencia también de verduras, hortalizas y legumbres como las fabes, sin olvidar la gran variedad de quesos artesanales. (AU)

The Cantabrian Sea with its fish and shellfish, and the deep valleys of the Cantabrian mountains that provide pasture for free-range cattle raising, supply the ingredients for traditional Asturian cuisine, with an important presence of vegetables and legumes such as fabes, without forgetting the great variety of artisanal cheeses. (AU)

Consumo de frutas, verduras y legumbres en adultos de Santiago Oriente, Chile: ¿Ha influido el confinamiento por COVID-19?

RESUMEN El confinamiento por la pandemia del COVID-19 pudo impactar negativamente los hábitos alimentarios en Chile, principalmente debido al menor acceso a alimentos y los efectos psicológicos del encierro, cambiando patrones de consumo de frutas, verduras y legumbres. El objetivo del estudio fue comparar la frecuencia y cantidad consumida de frutas, verduras y legumbres y el cumplimiento de las guías alimentarias para estos alimentos en adultos residentes del sector oriente de Santiago, antes y durante el confinamiento. Se realizó mediante una encuesta digital de frecuencia de consumo y participaron 1.351 residentes de las comunas en confinamiento pertenecientes al sector oriente, mayores de 18 años y ambos sexos. En los resultados se observó una disminución en la frecuencia y cantidad consumida de frutas y verduras y un aumento en la frecuencia y cantidad de legumbres consumidas durante el confinamiento. El cumplimiento de la guía alimentaria de legumbres aumentó, para las frutas disminuyó y para las verduras se mantuvo. El confinamiento afectó negativamente el consumo de frutas, mantuvo el de verduras y el consumo de legumbres aumentó pero sigue siendo insuficiente. Los efectos del confinamiento en la alimentación podrían agravar la situación epidemiológica de los chilenos.

ABSTRACT Confinement due to COVID-19 pandemic could have a negative impact on eating habits in Chile, mainly due to decreased food access, the psychological effects of confinement, and the changing patterns of fruit, vegetable and legume consumption. The objective of the study was to compare frequency and quantity of fruits, vegetables and legumes consumed by adults from the eastern sector of Santiago de Chile before and during confinement, as well as compliance with dietary guidelines for these foods. 1.351 subjects over 18 years old, of both sexes and residents of localities in confinement within the eastern sector of Santiago answered a digital food frequency questionnaire. Results showed a decrease in the frequency and quantity of fruits and vegetables consumed and an increase in the frequency and quantity of legumes consumed during confinement. Compliance with the dietary guideline for legumes increased, it decreased for fruits and was unchanged for vegetables. Confinement negatively affected consumption of fruits, did not alter that of vegetables, and legume consumption increased, yet is still insufficient. The effects of confinement on food habits could aggravate the epidemiological situation of Chileans.

Consumo de legumbres y su relación con enfermedades crónicas no transmisibles / Legume consumption and relationships with chronic noncommunicable diseases

RESUMEN Las legumbres son un alimento de origen vegetal, con gran variedad en el aporte de nutrientes; contienen proteínas, minerales, fibra y antioxidantes. Se realizó una revisión bibliográfica en las bases de datos PUBMED y SCIELO, que incluyó artículos entre 2013 y 2019, bajo los términos claves "legumbres", "obesidad", "enfermedad cardiovascular" y "síndrome metabólico" y se incluyeron estudios que concluyeron una asociación beneficiosa entre consumo de legumbres y ECNT, síndrome metabólico y riesgo cardiovascular. Entre los resultados destacó que el consumo regular de legumbres aporta beneficios para la salud cardiovascular, el control de glicemia y la liberación de insulina, regulación de presión arterial, entre otros. Como conclusión esta revisión destaca que existen beneficios directos para mejorar la salud cardiometabólica provenientes del consumo regular de legumbres.

ABSTRACT Legumes are natural foods from plants with a high quantity of different nutrients, such as proteins, minerals, fiber and antioxidants. An investigation was conducted in the PUBMED and SCIELO databases, between 2013 and 2019 using the following key words: "legumes/beans", "obesity", "cardiovascular disease", and "metabolic syndrome". Articles identified showed a beneficial association between legume intake and chronic disease, metabolic syndrome, and cardiovascular risk. An important result was that regular legume intake contributes to cardiovascular health, glycemic control, insulin liberation, and control of the arterial pressure. In conclusion, this review highlighted the direct benefits of regular legume intake and improved metabolic and cardiovascular health.

Scientific literature on Inga (Fabaceae) from Santa Catarina state, Southern Brazil (1983-2017)

The genus Inga Mill. belongs to the mimosoid clade (Fabaceae, Caesalpinioideae) that includes 131 species in Brazil. It is the most important genus of Fabaceae. In this sense, this study aimed to perform a bibliometric analysis on Inga from Santa Catarina state. A survey of the published literature was conducted using the electronic databases of the Web of Science, Scopus and Scielo with the accepted names of Inga species and its synonyms. Papers were distributed in four subject categories: C1 (Ecological), C2 (morphology, anatomy, taxonomy, histology, physiology and genetics), C3 (production and use) and C4 (biochemical and nutritional properties). We registered 232 papers for 13 species of Inga. C1 was the most studied subject category, mainly in topics such as nutrient supply, shade and nitrogen fixing capacity. We also noticed that the subjects diversified over the years, with registered papers in all categories. Inga edulis, I. vera and I. marginata were the most registered species in our survey. Our results showed an increase in the number of articles on Inga over time, especially in the last 13 years. However, some important gaps need to be addressed, such as the relatively small number and/or lack of studies conducted for some species.

El género Inga Mill. pertenece al clado mimosoide (Fabaceae, Caesalpinioideae) con 131 especies en Brasil. Es el género más importante de las Fabáceas. En este sentido, el objetivo de este estudio fue realizar un análisis bibliométrico de Inga en el Estado de Santa Catarina. Se condujo un estudio de la literatura publicada utilizando las bases de datos electrónicas de la Web of Science, Scopus y SciELO con los nombres aceptados de las especies Inga y sus sinónimos. Los trabajos se distribuyeron en cuatro categorías temáticas: C1 (ecológico), C2 (morfología, anatomía, taxonomía, histología, fisiología y genética), C3 (producción y uso) y C4 (propiedades bioquímicas y nutricionales). Se registraron 232 trabajos para 13 especies de Inga, donde se exhibió un notable incremento de publicaciones. C1 fue la categoría temática más estudiada, principalmente en temas tales como: suministro de nutrientes, sombra y capacidad de fijación de nitrógeno. Inga edulis, I. vera e I. marginata fueron las especies más registradas en nuestro estudio. Nuestros resultados mostraron un aumento en el número de artículos sobre Inga con el tiempo, especialmente en los últimos 13 años. Sin embargo, es necesario abordar algunos vacíos importantes como el número relativamente pequeño y/o la falta de estudios realizados para algunas especies.

Consumo de frutas, verduras y legumbres en universitarios chilenos / Consumption of fruits, vegetables and legumes among Chilean university students

RESUMEN Recomendaciones internacionales indican que se deben consumir diariamente 400 g/día o su equivalente a 5 porciones de frutas, verduras o legumbres. Nuestro objetivo fue determinar la frecuencia de consumo de frutas, verduras y legumbres en estudiantes universitarios chilenos. Materiales y Métodos: Estudio transversal. Fueron evaluados estudiantes universitarios (n= 1454) del norte, centro y sur de Chile. Ellos completaron una encuesta alimentaria que se utiliza para determinar hábitos alimentarios saludables (frutas, verduras y legumbres). El 78% era de sexo femenino. Al analizar la frecuencia de consumo de frutas, verduras y legumbres según universidad, sólo frutas y verduras mostraron de diferencia estadísticamente significativa (p< 0,01). El 70% de los estudiantes no cumple con la recomendación de consumo de frutas; 72% con la de verduras y 77% con la de legumbres. En mujeres, un 6,3% del total de la muestra cumple con la recomendación de frutas y en hombres el valor alcanza al 8,4%; en verduras se observa que la recomendación alcanza al 29,5% en mujeres y 21,3% en hombres, y en legumbres, es 2,4% en mujeres y 5% en hombres. Se observa un bajo consumo de frutas, verduras y legumbres en universitarios muy lejos de las recomendaciones internaciones.

ABSTRACT International recommendations indicate that 400 g/ day or its equivalent to 5 servings of fruits, vegetables or legumes should be consumed daily. Our aim was to determine patterns of consumption of fruits, vegetables and legumes among Chilean university students. Materials and Methods: Cross-sectional study. University students (n= 1454) from the north, center and south of Chile were evaluated. A self-assessment survey was used to evaluate healthy eating habits (fruits, vegetables and legumes). Seventy-eight percent of participants were women. When analyzing the consumption frequency of fruits, vegetables and legumes according to different universities, only fruits and vegetables showed a statistically significant difference (p< 0.01). Seventy percent of students do not meet recommended amounts for fruit consumption; 72% for vegetables and 77% for legumes. Among women, 6.3% of the total sample met the recommendation for fruit, while, for men, the value was 8.4%; for vegetables, we observed that 29.5 and 21.3% of women and men, respectively, met the recommendation; for legumes, 2.4% of women and 5% of men met the recommendation. There was a low consumption of fruits, vegetables and legumes among university students, with levels far from the international recommendations.

Legume consumption increase adiponectin concentrations among type 2 diabetic patients: A randomized crossover clinical trial.

BACKGROUND AND OBJECTIVE: This randomized crossover clinical trial investigated the effects of substituting legumes for meat consumption in the therapeutic lifestyle change (TLC) diet on leptin and adiponectin concentrations among type 2 diabetic patients. MATERIAL AND METHODS: Thirty-one type 2 diabetic patients (24 women, age: 58.1±6.0 years) were randomly assigned to groups designated to consume a legume-free TLC diet or a legume-based TLC diet for 8 weeks. Both diets were similar except for the replacement of two servings of red meat with legumes 3 days per week in the legume-based TLC group. Leptin and adiponectin concentrations were measured at baseline and after the 8-week intervention. RESULTS: The legume-based TLC diet significantly increased adiponectin concentrations in comparison with the legume-free TLC diet. There was no significant change in leptin concentrations after both intervention diets. CONCLUSIONS: Legumes increased serum adiponectin concentrations in type 2 diabetic patients. Registration number: IRCT201202251640N7.

Disponibilidad de frutas, hortalizas y legumbres en países de Suramérica en el periodo de 1961 al 2010 / Availability of fruits, vegetables and legumes in countries the South America during the period 1961 to 2010

RESUMEN La disponibilidad es un factor relevante en la elección y consumo de los alimentos por parte de las poblaciones y se hace relevante cuando se trata de alimentos como las frutas y verduras por su bajo valor energético y alto costo relativo. Objetivo: Efectuar un análisis descriptivo, comparativo referente a la disponibilidad de frutas, verduras y legumbres en los diferentes países de Suramérica en un periodo de cincuenta años. Material y métodos: Estudio analítico retrospectivo, en el que se empleó el Modelo lineal general incorporando la técnica multivariada de la varianza (MANOVA) con contraste canónico de tipo ortogonal, análisis de correlación, estadística descriptiva exploratoria de tipo unidimensional, en una base de datos proveniente de la FAO. Resultados: Brasil, Chile y Colombia incrementaron la disponibilidad de frutas. Venezuela y Uruguay fueron representativos en aumento de hortalizas. Colombia y Uruguay se destacaron por su crecimiento en el suministro de legumbres. Conclusiones: Hubo diferencia entre algunos países de Suramérica. Brasil, Colombia y Ecuador fueron las naciones con mayor per cápita en frutas. Chile, Argentina y Paraguay en hortalizas. En legumbres Brasil fue el que más se destacó. Bolivia ocupó las últimas posiciones en disponibilidad de estás fuentes alimentarias.

ABSTRACT Availability is a relevant factor in the choice and consumption of food by the population, especially foods of low energy value, such as fruits and vegetables. Objective: To carry out a descriptive and comparative analysis regarding availability of fruits, legumes and vegetables in different South American countries over a 50-year period. Methods and materials: Retrospective analytical study. We used a general linear (MANOVA for multivariate technique of variance) with a canonical contrast of orthogonal type. Using a FAO database, we conducted correlation analysis and exploratory unidimensional type descriptive statistics. Results: Brazil, Chile, and Colombia increased the availability of fruits over the study period. Venezuela and Uruguay were representative in increase of vegetables. Colombia and Uruguay greatly increased supply oflegumes. Conclusions: There was a significant difference among some countries in South America: Brazil, Colombia and Ecuador were the nations with the highest per capita supply? in fruit. Chile; Argentina and Paraguay had the highest availability for vegetables. Brazil showed the highest rank for legumes. Bolivia had the lowest availability of these 3 food sources.

Beneficios Nutricionales, Agroecológicos y Comerciales de las Legumbres / Nutritional, Agro-ecological and Commercial Benefits of Legumes

RESUMEN Las legumbres juegan un rol fundamental en la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) de millones de personas en todo el mundo. Se estima que alrededor de 50 millones de agricultores familiares las producen, consumen y comercializan (a baja escala) de forma tradicional. La Asamblea General de las Naciones Unidas, en su 68° sesión en 2013, reconoció su importancia al declarar 2016 como el Año Internacional de las Legumbres (AIL2016). La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) fue designada para llevar a cabo las actividades de promoción del Año, en colaboración con gobiernos, organizaciones no gubernamentales, academia y otros actores relevantes interesados. El Año tiene como objetivo aumentar la conciencia pública sobre los beneficios nutricionales y para la salud que tienen las legumbres como parte de los sistemas alimentarios sostenibles dirigidos a mejorar la SAN; revalorizar su aporte de proteínas; promover su producción global; resaltar sus cualidades para mejorar la rotación de cultivos y adaptación al cambio climático; y dar respuesta a los retos para su comercialización.

ABSTRACT Legumes play a key role in food and nutritional security (FNS) for millions of people around the world, with an estimated 50 million family farmers producing, consuming and marketing (low-scale) legumes in a traditional way. At its 68th session in 2013, the General Assembly of the United Nations declared 2016 as the International Year of Legumes. The Food and Agriculture Organization of the United Nations was designated to facilitate the implementation of the legume year in collaboration with governments, non-governmental organizations, academia and other stakeholders. The purpose of the year of the legume was to increase public awareness of the nutritional and health benefits that legumes have, as part of a sustainable food systems, focused on improving FNS; revaluing legume-based proteins; promoting global production; highlighting its quality to encourage better crop rotation and adaptation to climate change; and responding to the markets challenges.

Consumo de legumbres en Chile. Perspectivas y desafíos / Legume consumption in Chile: Perspectives and challenges

RESUMEN La promoción de la alimentación saludable ha sido uno de los pilares en la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles, las que impactan en el aumento de los costos en salud. Es necesario impulsar estilos vida saludable, con medidas estructurales que permitan y faciliten las decisiones más saludables. El consumo de legumbres al menos dos veces a la semana, es promovido a través de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAs); a pesar de esta recomendación, la tendencia en nuestro país es a disminuir su consumo (tanto el consumo aparente como directo). Para comprender esta práctica es conveniente revisar los elementos que la conforman, entendiendo que la relación entre éstos da lugar a un modo particular de valorar, preparar y comer o no legumbres. Entre las medidas estructurales llevadas a cabo para aumentar el consumo de legumbres en nuestra población, se encuentra su incorporación como ingrediente de algunos de los productos de los Programas Alimentarios, sin embargo, esta medida es insuficiente por si sola para alcanzar la meta planteada en las GABAs. Es necesario implementar estrategias de índole comunicacional para favorecer su valoración social, y difundir innovadoras formas de preparación. Esto debería ir acompañado de medidas de producción agrícola que aumenten su oferta y mejoren su calidad por ejemplo, aumentando la diversidad de especies disponibles. Se requiere un enfoque sistémico, en el cual aspectos estructurales han de encontrar asidero en rutinas cotidianas.

ABSTRACT The promotion of healthy eating has been one of the pillars in the prevention of chronic non-communicable diseases, which impact health costs. It is necessary to promote healthy lifestyles with structural measures that allow for and facilitate healthier decisions. The consumption of legumes at least twice a week is promoted through dietary guidelines. Despite recommendations, trends in Chile indicate decreased consumption. To understand this practice it is useful to review the elements related to consumption, understanding that the relationship between elements gives rise to a particular way of valuing, preparing and eating legumes. One structural measure to increase the consumption of legumes in our population has been their incorporation as an ingredient in some of the products in food programs. This measure, however, is insufficient by itself to reach the goal set in the dietary guidelines. It is necessary to implement strategies of a communicational nature to promote their social value and to disseminate innovative ways of preparation. This could be accompanied by measures of agricultural production that increase supply and improve quality by increasing the diversity of species available for example. A systemic approach is required, in which structural aspects have to find support in daily routines.

Situación de las legumbres en Chile: Una mirada agronómica / The status of legumes in Chile: an agronomic view

RESUMEN Las legumbres juegan un rol fundamental en la agricultura moderna; su inclusión en los sistemas agrícolas permite hacer un uso más sostenible de los recursos, ya que mejoran la fertilidad de los suelos, reducen la dependencia a los fertilizantes químicos al fijar el nitrógeno del aire, favorecen la rotación de cultivos tradicionales, principalmente cereales, y mejoran el tenor proteico de los cultivos que le suceden en la rotación. En este artículo se entregan aspectos relacionados con la situación agrícola actual de las legumbres en Chile, con datos estadísticos en cuanto a la evolución de la superficie sembrada, rendimiento, importaciones y requerimiento interno. A su vez, se dan a conocer las principales ventajas agronómicas de este grupo de cultivos y los problemas de manejo más importantes que han llevado, a este rubro, a tener la situación actual de desmedro en términos de producción en el país. Finalmente, se presentan una serie de desafíos factibles de llevar a cabo y que podrían revitalizar a este grupo de cultivos tan importantes desde un punto de vista ambiental como alimenticio.

ABSTRACT Legumes play a fundamental role in modern agriculture; their inclusion in the farming system allows a sustainable use of resources. This is due to the fact that legumes improve soil fertility by fixing atmospheric nitrogen, thus reducing the need for chemical fertilizer. Likewise, they improve crop rotation, mainly in cereal crops, increasing the protein content of successive crops. In this article, we describe aspects of the current legume situation in Chile with statistical data relative to the trends of sowing area, yield, imports and internal demand. This article also presents the agronomical advantages of using legumes and the main problems associated with crop management that has deteriorated production in this country. Finally, we present possible solutions to reinvigorate production of this crop, which is important from both an environmental and nutrition perspective.

Una mirada actualizada de los beneficios fisiológicos derivados del consumo de legumbres / Revisiting the physiological benefits of legume consumption

RESUMEN Las legumbres han sido históricamente consideradas una apetecible fuente de proteínas y fibra. En estos tiempos caracterizados por una tendencia epidemiológica al sobrepeso y a la obesidad, corregir hábitos poco saludables es prioritario. La incorporación de legumbres al menú cotidiano como sustituto de carnes podría significar, a mediano y largo plazo, aminorar la prevalencia de enfermedades crónicas no-transmisibles. Este trabajo ofrece una mirada actualizada de algunos constituyentes claves presentes en las semillas de legumbres frecuentemente consumidas por la población chilena: porotos (Phaseolus vulgaris L.), lentejas (Lens culinaris L.); garbanzos (Cicer arietinum L.) y arvejas (Pisum sativum L.). Con una perspectiva realista, se expone el efecto del remojo y la cocción, ambos procesos simples utilizados frecuentemente en su preparación. Además, se ha considerado la digestión y fermentación como procesos claves en la liberación de compuestos bioactivos y su interacción con la microbiota residente en la porción distal del tracto gastrointestinal. Finalmente, estudios epidemiológicos en conjunto con datos experimentales permiten obtener una idea de los mecanismos que subyacen al impacto nutricional que tiene el consumo habitual de legumbres.

ABSTRACT Legumes have historically been considered a good source of proteins and fiber. Currently, there is an undeniable epidemiologic trend towards overweight and obesity; therefore, it is a priority to correct unhealthy habits. The incorporation of legumes to the daily menu, perhaps as a replacement for meat, could lead, in the short- or longterm, to a slowing in the prevalence of non-communicable chronic diseases. This work offers an updated perspective to some key constituents present in the legumes frequently consumed in the Chilean diet: beans (Phaseolus vulgaris L.), lentils (Lens culinaris L.), chickpeas (Cicer arietinum L.) and green peas (Pisum sativum L.). The effects of soaking and cooking, both simple processes widely used during its home preparation, along with digestion and fermentation, are crucial in the release of bioactive compounds at the distal portion of gastrointestinal tract, which determines its interaction with resident microbiota. In conclusion, epidemiological studies together with experimental data offer an integral view of subjacent mechanisms of nutritional impact by regular consumption of legumes.

¿Cómo aumentar el consumo de leguminosas en la población Chilena? / How can legume consumption be increased in the Chilean population?

RESUMEN En las últimas décadas la obesidad se ha transformado en uno de los mayores problemas de salud pública a nivel mundial. En Chile más del 50% de los niños de pre kinder y 1° año básico tienen exceso de peso. Esto ha motivado acciones para fomentar la alimentación saludable, como la Ley 20.606, las Guias Alimentarias Chilenas del año 2013 y la incorporación de alimentos saludables en el Programa de Alimentación Escolar. A pesar de lo anterior, se observó un aumento del consumo aparente de alimentos procesados de alta densidad energética, grasas saturadas, sodio y de azúcares agregados, perdiendo importancia los alimentos naturales (verduras, frutas y legumbres). Las legumbres han presentado un consumo decreciente desde 1987, llegando a consumir menos de kilo/hogar al mes. Por otro lado, existe una clara aceptación del consumo de legumbres en los niños, a pesar de desconocer las recomendaciones de consumo, y un rechazo a su preparación en el hogar por las madres, indicando el poco apoyo del hogar a la adquisición de este saludable hábito en los niños. A pesar de las estrategias establecidas para aumentar el consumo de legumbres, estas han sido escasas y con baja cobertura. Se ha demostrado que la escuela es importante en el desarrollo de estilos de vida saludables, al igual que un ambiente familiar que los fomente.

ABSTRACT In recent decades, obesity has become one of the biggest public health problems worldwide. In Chile, more than 50% of pre-school and 1st-grade students are overweight. This has led to a series of actions to promote healthy eating in the Chilean population, such as the 20,606 law, the 2013 Chilean Dietary Guidelines and the incorporation of healthy foods into the school food program. Despite these efforts there has been an increase in the consumption of high energy density processed foods, saturated fats, sodium and added sugars, and a decrease in the consumption of natural foods (vegetables, fruits and legumes). Legume consumption has been decreasing since 1987, with current consumption averaging less than 1 kilogram per home per month. On the other hand, there is a clear acceptance of legume consumption by children, despite not knowing recommended consumption. At the same time, mothers demonstrate a rejection to legume preparation in the home; indicating how little support there is in the home for children to acquire this healthy eating habit. Strategies to increase the consumption of legumes have been few and have had low coverage. It has been shown that the school environment is important in developing healthy lifestyles in children, as is a family environment that promotes healthy lifestyles.

Determinantes do consumo de frutas, legumes e verduras na população adulta de Belém, Pará, 2005 / Predictors of fruits and vegetables intake among adults of Belém, Pará, Brazil, 2005

This study was developed in Belém, the biggest city of Northern Brazil, aimingto evaluate socio-demographic predictors of fruits and vegetables (FV) intake. People aged 18 and over (n=2,620), having a conventional telephone lineat home in 2005, were interviewed by telephone. The dependent variable was FV intake and the independent variables were age, education, marital status, race and occupation. Variables associated to FV intake (p<0.20) were introduced into a logistic regression model in order to calculate the Odds Ratio, considering education as an explanatory variable. Frequencies were calculated considering p<0.05. Estimates of frequencies were calculated for the entire adult population of the city using an expansion factor derived from the 2000 Brazilian census. Data showed that only 2.6% of the population consumed FV at least five times a day. The chance of FV consumption five times a day was 3.1 times bigger for men with 12 or more years of education than for men with a shorter time of education. For women, the chance of FV consumption five times a day was not significantly influenced by education. It was observed that men with adequate FV consumption tend to drink less soda and smoke more, whereas women tend to eat less fat meat and chicken skin and present more excessive weight. This study evidenced the need for aggressive actions in order to increase FV intake of the population

Fue realizado un estudio, en Belém (PA), con el objetivo de evaluar los determinantes sociodemográficos del consumo de frutas, legumbres y hortalizas (FLH). La población estudiada estuvo formada por mayores de 18años (n=2.620), residentes en Belém, en casas que contaban con línea telefónica, en el año de2005. Belém es la mayor ciudad de la región norte de Brasil. La colecta de datos se hizo através de entrevista telefónica. La variable dependiente fue el consumo de FLH y las independientes fueron edad, escolaridad, estado civil, etnia y ocupación. Las variables asociadas al consumo de FLH (p<0,20) fueron incluídas en el modelo de regresión logística para cálculo de la Odds Ratio, considerando la escolaridade como variable explicativa. Las estimativas generales de frecuencia de los indicadores fueron calculadas para la población adulta total del municipio, utilizando el factor de expansión del censo nacional del año de 2000. Los resultados muestran que solamente 2,6% de la población consumen FLH cinco o más veces al día. La probabilidad de consumir FLH cinco o más veces al día fue 3,1 veces mayor en hombres con 12 o más años de escolaridad en relación a los que estudiaron menos de 12 años. Entre las mujeres, la probabilidad de consumir FLH cinco o más veces al día no presento relación con los años de escolaridad. Se observo que hombres con consumo adecuado de FLH tienden a no consumir bebidas gaseosas y a fumar más y mujeres tienden a no consumir carne con grasao pollo con piel y a presentar peso mayor. Este estudio señala necesidad de acciones más agresivas destinadas a aumentar el consumo de FLH en esta población

Estudo foi desenvolvido em Belém (PA) com o objetivo de avaliar os determinantes sociodemográficos do consumo de frutas, legumes e verduras (FLV). Indivíduos com 18 anos e mais de idade (n=2.620), moradores em domicílios com linha telefônica fixa no ano de 2005, foram submetidos à entrevista telefônica. A variável dependente foi o consumo de FLV e as independentes foram idade, escolaridade, estado civil, etnicidade e ocupação. As variáveis associadas ao consumo de FLV (p<0,20) foram incluídas no modelo de regressão logística, para o cálculo do Odds Ratio, considerando-se a escolaridade como variável explanatória. Freqüências foram calculadas considerando-se nível de significância de 5%. As estimativas gerais de freqüência dos indicadores foram calculadas para a população adulta total do município, utilizando-se fator de expansão do censo de 2000. Os dados mostraram que apenas 2,6% da população consome FLV cinco ou mais vezes ao dia. A chance de consumo de FLV cinco ou mais vezes por dia foi 3,1 vezes maior para os homens que estudaram 12 ou mais anos comparativamente aos que estudaram menos. Para as mulheres, a chance de consumo de FLV cinco ou mais vezes por dia não apresentou diferença com a escolaridade. Observou-se que homens com consumo adequado de FLV tendem a não consumir refrigerante e a fumar mais e as mulheres tendem a não consumir carne com gordura ou frango com pele e a apresentar excesso de peso. O estudo aponta a necessidade de ações mais agressivas direcionadas ao aumento de FLV nesta população